السمان من الأطباق الشهية التي تحظى بشعبية كبيرة لدى الكثير من الأشخاص، حيث يتميز بلحمه الطري ومذاقه الغني وقيمته الغذائية العالية.
كما يعتبر من الأطباق المناسبة للعزوما والمناسبات الخاصة، ويمكن تحضيره بأكثر من طريقة سواء بالشوي أو التحمير أو الحشو بالأرز والخضراوات.
وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل السمان المحشي.
مكونات عمل السمان المحشي:
4 طيور سمان منظفة جيدًا
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة خل أبيض
3 ملاعق كبيرة زيت أو زبد
بصلة كبيرة مبشورة
4 فصوص ثوم مفرومة
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة بهارات دجاج
ربع ملعقة صغيرة قرفة
كوب مرق دجاج أو ماء ساخن
لتحضير الحشو
كوب أرز مصري مغسول
ملعقة كبيرة سمن
بصلة صغيرة مفرومة
2 ملعقة كبيرة زبيب
2 ملعقة كبيرة مكسرات محمصة
ملح وفلفل حسب الرغبة
طريقة عمل السمان المحشي:
- في مقلاة على النار، يسخن السمن ثم تضاف البصلة وتقلب حتى تذبل.
- يضاف الأرز ويقلب لمدة دقيقتين.
- يضاف الزبيب والمكسرات والملح والفلفل.
- يضاف نصف كوب ماء ويترك الأرز حتى يتشرب جزء من السائل فقط.
- يرفع من النار ويترك ليبرد قليلا قبل حشو السمان.
- يغسل السمان جيدا بالماء والخل والليمون ثم يشطف ويجفف.
- في وعاء، تخلط البصلة المبشورة مع الثوم وعصير الليمون والزيت والتوابل.
- يفرك السمان جيدا بالتتبيلة من الداخل والخارج.
- يترك في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل للحصول على أفضل نكهة.
- يحشى السمان بخليط الأرز، وتربط الأرجل بخيط مطبخ للحفاظ على شكل الطائر أثناء الطهي.
- يرص السمان في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت.
- يضاف مرق الدجاج إلى الصينية.
- تغطى الصينية بورق الألومنيوم.
- يخبز السمان في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 40 دقيقة.
- يزال ورق الألومنيوم ويدهن السمان بالقليل من الزبدة.
- يعاد إلى الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
- وإذا كنتى تفضلين الطعم المدخن والنكهة المميزة للشواء يتبل السمان بنفس التتبيلة السابقة.
- ويدهن بالقليل من الزيت.
- ويوضع على الشواية أو الجريل الساخن.
- ويقلب كل عدة دقائق حتى ينضج من جميع الجهات.
- يمكن دهنه بالزبد أثناء الشواء للحفاظ على طراوة اللحم.
- لنجاح السمان، يجب عدم المبالغة في مدة الطهي حتى لا يجف اللحم.
- ترك السمان في التتبيلة لأطول فترة ممكنة.
- استخدام الزبد أثناء التحمير يمنحه لونًا ذهبي ونكهة غنية.
- إضافة القليل من المرق أثناء الطهي يساعد على الحفاظ على رطوبته.
- يمكن إضافة أعواد إكليل الجبل أو الزعتر للحصول على نكهة مميزة.
- يقدم السمان ساخن إلى جانب الأرز البسمتي أو الأرز المبهر، ويمكن تقديمه مع الخضراوات المشوية أو السلطة الخضراء والطحينة.
- كما يمكن تزيين الطبق بالبقدونس المفروم والمكسرات المحمصة لإضفاء لمسة شهية وأنيقة.
إقرأ أيضاً
