طريقة عمل الزبادي، من الأطعمة الأساسية التي تحرص كثير من الأسر على وجودها في المنزل، خاصة خلال فصل الصيف، فهو خفيف ومنعش ويمكن تناوله بمفرده أو مع الفواكه والعسل والشوفان. 

وإذا كنتِ تبحثين عن طريقة سهلة واقتصادية لتحضير الزبادي في المنزل، يمكنكِ إعداده باستخدام مكونات بسيطة وخطوات لا تحتاج إلى مهارة كبيرة في الطهي.

وتتميز طريقة عمل الزبادي في البيت بإمكانية التحكم في درجة الحموضة والقوام، كما يمكنكِ تقديمه سادة أو إضافة الفواكه أو العسل حسب الرغبة.
 

مكونات عمل الزبادي في البيت

لتحضير كمية مناسبة من الزبادي المنزلي، تحتاجين إلى:

لتر من الحليب كامل الدسم.
ملعقتين كبيرتين من الزبادي الطبيعي الجاهز، بشرط أن يحتوي على بكتيريا حية فعالة.
ملعقة كبيرة من اللبن البودرة، وهي إضافة اختيارية تساعد في الحصول على قوام أكثر تماسكًا.
سكر حسب الرغبة إذا كنتِ تفضلين الزبادي بطعم حلو.

طريقة عمل الزبادي في البيت

1. تسخين الحليب

ضعي الحليب في قدر نظيف، ثم ارفعيه على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة حرارة مرتفعة، مع تجنب تركه يغلي لفترة طويلة.

هذه الخطوة مهمة لأنها تساعد على تحسين قوام الزبادي النهائي من خلال تغيير بعض بروتينات الحليب، ما يمنح الزبادي قوامًا أكثر تماسكًا.

بعد تسخين الحليب، ارفعيه من على النار واتركيه حتى يبرد.

2. الوصول إلى درجة الحرارة المناسبة

اتركي الحليب حتى يصبح دافئًا وليس ساخنًا. ويمكن اختبار حرارته بوضع إصبع نظيف في الحليب لعدة ثوانٍ؛ يجب أن يكون دافئًا ومحتمل الحرارة وليس ساخنًا لدرجة تسبب الحرق.

وإذا كان لديكِ ميزان حرارة للمطبخ، فدرجة الحرارة المناسبة عند إضافة الزبادي تكون في حدود 43 إلى 46 درجة مئوية تقريبًا.

3. تجهيز الزبادي البادئ

ضعي ملعقتين كبيرتين من الزبادي الطبيعي في وعاء، ثم أضيفي إليهما كمية صغيرة من الحليب الدافئ وقلبي جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا.

بعد ذلك أضيفي الخليط إلى باقي كمية الحليب وقلبي برفق حتى تتوزع البكتيريا النافعة الموجودة في الزبادي داخل الحليب.

4. توزيع الخليط

صبي خليط الحليب والزبادي في أكواب أو أوعية نظيفة وجافة، ثم أغلقيها جيدًا.

احرصي على عدم تحريك الأكواب كثيرًا بعد وضع الخليط، لأن الزبادي يحتاج إلى فترة من الثبات حتى تتكون قوامه المميز.

5. تخمير الزبادي

ضعي الأكواب في مكان دافئ لمدة تتراوح عادة بين 6 و10 ساعات، حسب درجة حرارة الجو والقوام والحموضة التي تفضلينها.

وفي الصيف، قد يكون التخمير أسرع بسبب ارتفاع درجة حرارة الجو، لذلك يفضل متابعة الزبادي بعد مرور عدة ساعات.

يمكن وضع الأكواب داخل فرن مطفأ مسبقًا، أو داخل حافظة تحافظ على الدفء. المهم ألا تكون درجة الحرارة مرتفعة جدًا، لأن الحرارة الشديدة قد تقتل البكتيريا اللازمة لعملية التخمير.

6. إدخال الزبادي إلى الثلاجة

عندما يصبح الزبادي متماسكًا، ضعي الأكواب في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 إلى 4 ساعات قبل تناولها.

التبريد يساعد على تثبيت القوام ويجعل الزبادي أكثر تماسكًا وانتعاشًا.

أسرار الحصول على زبادي منزلي متماسك

هناك مجموعة من النصائح التي تساعدكِ على الحصول على زبادي ناجح في كل مرة، من بينها استخدام حليب كامل الدسم، لأنه يمنح الزبادي قوامًا أكثر كريمية.

كما يفضل اختيار زبادي طبيعي جيد كبادئ، والتأكد من أنه يحتوي على بكتيريا حية فعالة. 

ولا ينبغي إضافة الزبادي إلى الحليب وهو ساخن جدًا، لأن الحرارة المرتفعة قد تؤثر في البكتيريا المسؤولة عن التخمير.

ومن المهم أيضًا عدم تحريك الأكواب أثناء فترة التخمير، والحفاظ على دفء معتدل ومستقر قدر الإمكان.

ماذا تفعلين إذا كان الزبادي سائلًا؟

إذا انتهت فترة التخمير ولاحظتِ أن الزبادي ما زال سائلًا، فقد يكون السبب انخفاض درجة الحرارة أو عدم كفاية مدة التخمير أو ضعف الزبادي المستخدم كبادئ.

يمكن تركه فترة أطول قليلًا في مكان دافئ، ثم وضعه في الثلاجة بعد أن يبدأ في التماسك.

أما إذا ظهرت رائحة غير طبيعية أو تغير واضح في اللون أو علامات فساد، فمن الأفضل عدم تناوله.

طريقة تقديم الزبادي المنزلي

يمكن تقديم الزبادي المنزلي بعدة طرق، فإلى جانب تناوله سادة، يمكنكِ إضافة قطع الفواكه الطازجة مثل الفراولة أو الموز أو الخوخ، أو تحليته بالقليل من العسل.

كما يمكن إضافة الشوفان والمكسرات للحصول على وجبة إفطار أو وجبة خفيفة، ويمكن استخدامه في إعداد الصلصات وتتبيلات السلطات وبعض وصفات الحلويات.

وفي الأيام الحارة، يمكن تحويله إلى وجبة منعشة بإضافة الفواكه المبردة والقليل من العسل، مع الاحتفاظ به في الثلاجة حتى موعد التقديم.

هل يمكن الاحتفاظ بجزء من الزبادي لعمل دفعة جديدة؟

نعم، يمكن الاحتفاظ بكمية صغيرة من الزبادي المنزلي لاستخدامها كبادئ في دفعة لاحقة، بشرط أن يكون الزبادي محفوظًا بشكل جيد في الثلاجة وأن تكون جودته ورائحته طبيعيين.

ومع تكرار استخدام الزبادي المنزلي كبادئ لعدة دفعات، قد تضعف فعالية البكتيريا، لذلك من الأفضل البدء من جديد باستخدام زبادي طبيعي يحتوي على بكتيريا حية عند الحاجة.

نصائح مهمة لنجاح الزبادي في المنزل

استخدمي أدوات وأوعية نظيفة وجافة.
اختاري حليبًا كامل الدسم للحصول على قوام أكثر تماسكًا.
لا تضيفي الزبادي إلى الحليب شديد السخونة.
لا تحركي الأكواب أثناء فترة التخمير.
لا تتركي الزبادي خارج الثلاجة بعد اكتمال التخمير لفترة طويلة.
احفظي الزبادي في الثلاجة داخل أوعية مغلقة.
أضيفي الفواكه الطازجة عند التقديم، وليس بالضرورة قبل التخمير.
إذا أردتِ زبادي أكثر تماسكًا، يمكنكِ إضافة قليل من اللبن البودرة إلى الحليب قبل التخمير.

وبهذه الخطوات البسيطة يمكنكِ تحضير الزبادي في المنزل بمكونات متوفرة، والاستمتاع بمنتج طازج يمكن تناوله سادة أو تقديمه مع الفواكه والعسل والشوفان، ليكون خيارًا عمليًا ومناسبًا لمختلف أفراد الأسرة.