يعتبر خبز الفينو الراعى الرسمى لساندويتشات المدرسة فهو لذيذ ويعشقه الصغار كثيرا كما أنها أسهل من الخبز فى تحضير الساندويتشات.

لذا مع بدء العام الدراسي الجديد تبحث الأمهات عن انواع الفينو الصحى لأطفالها حفاظا على صحتهم ويعتبر الفينو المصنوع من دقيق الحبة الكاملة هو الافضل لصحة الأطفال، لذا تفضل بعض الأمهات تحضيره فى المنزل.

وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل فينو الحبة الكاملة.

مكونات عمل فينو الحبة الكاملة:

3 أكواب من دقيق الحبة الكاملة

كوب إلى كوب وربع من الماء الدافئ، حسب حاجة العجين

ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية

ملعقة كبيرة من العسل أو السكر

ملعقة صغيرة من الملح

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الزيت النباتي

ملعقتان كبيرتان من اللبن البودر

ملعقة صغيرة من الخل، ويمكن إضافتها للمساعدة في تحسين قوام الخبز

قليل من السمسم أو حبة البركة للتزيين حسب الرغبة

طريقة عمل فينو الحبة الكاملة:

• في البداية، توضع الخميرة الفورية مع العسل أو السكر ونحو نصف كوب من الماء الدافئ في وعاء صغير، وتقلب المكونات جيدا، ثم تترك لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق حتى تبدأ الخميرة في التفاعل.
• وفي وعاء عميق، يوضع دقيق الحبة الكاملة مع اللبن البودر والملح، ثم تضاف الخميرة والزيت والخل، وتبدأ عملية العجن مع إضافة الماء الدافئ تدريجيا.
• يجب عدم إضافة كمية الماء دفعة واحدة، لأن دقيق الحبة الكاملة يمتص الماء بصورة أكبر من الدقيق الأبيض، وقد تختلف الكمية المطلوبة حسب نوع الدقيق، لذلك يفضل إضافة الماء بالتدريج حتى نحصل على عجين طري ومرن.
• تعجن المكونات جيدا لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق، سواء باليد أو باستخدام العجان الكهربائي، حتى يصبح العجين متماسك وناعم قدر الإمكان.
• إذا كان العجين جاف أو يتشقق أثناء العجن، يمكن إضافة القليل من الماء، أما إذا كان شديد الالتصاق فيمكن إضافة كمية صغيرة من الدقيق، مع تجنب الإفراط في إضافة الدقيق حتى لا يصبح الفينو قاسي بعد الخبز.
• ثم تشكل العجينة على هيئة كرة، ثم توضع في وعاء مدهون بقليل من الزيت، ويغطى الوعاء جيدا.
• تترك العجينة في مكان دافئ لمدة تتراوح بين ساعة وساعة ونصف تقريبا، أو حتى يتضاعف حجمها.
• بعد أن تختمر العجينة، تضغط عليها برفق لإخراج الهواء الزائد، ثم تقسم إلى كرات متساوية حسب الحجم المطلوب.
• تفرد كل قطعة على شكل مستطيل، ثم تلف بإحكام من أحد الأطراف إلى الطرف الآخر حتى نحصل على شكل الفينو المعروف، مع غلق الأطراف جيدا.
• ترص أرغفة الفينو في صينية مغطاة بورق الخبز أو مدهونة بطبقة خفيفة من الزيت، مع ترك مسافة مناسبة بين كل رغيف والآخر حتى لا تلتصق أثناء التخمير.
• تغطى الأرغفة وتترك مرة أخرى لمدة 30 إلى 45 دقيقة تقريبا حتى تنتفخ.
• يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة نحو 200 درجة مئوية.
• يمكن دهن سطح الأرغفة بقليل من اللبن أو الماء، ثم رش السمسم أو حبة البركة عليها حسب الرغبة.
• توضع الصينية في الفرن وتخبز لمدة تتراوح غالبا بين 15 و25 دقيقة، مع متابعة الفينو لأن مدة الخبز تختلف من فرن إلى آخر ومن حجم رغيف إلى آخر.
• عندما يصبح سطح الفينو ذهبيا وينضج من الداخل، يخرج من الفرن، ويمكن تغطيته بفوطة نظيفة لفترة قصيرة حتى يحتفظ بقدر من الطراوة.
• ويمكن بعد أن يبرد تخزينه فى الفريزر وإخراجه قبل الاستخدام حتى يصبح طري.