من ستينيات القرن الماضي إلى اليوم.. دراسة ترصد تغيرًا لافتًا في القيمة الغذائية للخضروات

كشفت دراسة جديدة أن القيمة الغذائية للفواكه والخضروات قد انخفضت بنسبة تصل إلى 50% منذ ستينيات القرن الماضي، وذلك بسبب تدهور جودة التربة.

ووجد الباحثون في شركة «ديب ساينس فينتشرز» (Deep Science Ventures) أن الإنسان بات بحاجة إلى استهلاك ضعف كمية الخضروات للحصول على القدر نفسه من المعادن -مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والنحاس- التي كانت تتوفر في الغذاء قبل 60 عامًا.

وأظهرت الدراسة أن العديد من المحاصيل فقدت ما بين 20% و50% من بعض العناصر الغذائية الأساسية، بحسب ما ذكرت صحيفة «تليجراف».

وذكر تقرير الشركة عن نتائج الدراسة، أن الأشخاص الذين يتناولون أدوية إنقاص الوزن قد يكونون الأكثر عرضة لمخاطر نقص العناصر الغذائية، نظرًا لأن هذه العلاجات قد تدفعهم إلى تناول كميات أقل من الطعام.

وفي هذا السياق، قال ويل سامرز، وهو مسؤول أول في الشركة: «على مدى 60 عامًا، قمنا بقياس الأمن الغذائي استنادًا إلى السعرات الحرارية وحجم الإنتاج بالطن لكل هكتار»، مُضيفًا: «لقد حققنا نتائج ممتازة وفقًا لتلك المعايير، لكننا في المقابل عملنا -دون أن نشعر- على إفراغ غذائنا من قيمته الحقيقية».

ويُعزى هذا الانخفاض في مستويات العناصر الغذائية والفيتامينات إلى تدهور جودة التربة، وإلى عمليات التربية الانتقائية للمحاصيل التي ركزت على سرعة النمو بدلًا من التركيز على الفوائد الصحية لتلك المحاصيل.

وفي تصريحات للصحيفة، ذكر سامرز أن البازلاء والجزر والبصل كانت من بين الخضروات المتأثرة، موضحًا: «بما أن أدوية إنقاص الوزن تؤدي إلى تقليل كمية الطعام التي يتناولها الأشخاص، فإن القيمة الغذائية لكل لقمة تصبح أكثر أهمية بكثير».

ويُثير هذا الأمر احتمال الحاجة إلى تحديث النصيحة الغذائية المتمثلة في تناول خمس حصص من الفاكهة والخضروات يوميًا، وهي التوصية التي طُبقت في المملكة المتحدة عام 2003.

يُذكر أن نقص المعادن -مثل الزنك- يُمكن أن يؤدي إلى إضعاف جهاز المناعة، في حين أن انخفاض مستويات البوتاسيوم قد يرفع خطر الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة تصل إلى 21%.

ويرى الباحثون أن تقنيات الزراعة الصديقة للبيئة -مثل زراعة محاصيل تعيد العناصر الغذائية إلى التربة- قد تساهم في تعزيز الفوائد الصحية للخضروات، وفي هذا السياق، قالت سيان فيرجسون، من مؤسسة «مارك ليونارد تراست» (Mark Leonard Trust) التي شاركت في إعداد التقرير: «تُعد التربة السليمة أساس الغذاء الصحي؛ ويوضح هذا التقرير أن استعادة صحة التربة تُعد واحدة من التدابير القليلة التي يمكن أن تزيد من كثافة العناصر الغذائية وتحسّن معدلات المحصول».

وكان المزارعون في الممكلة المتحدة، قد أعربوا عن استيائهم الشهر الماضي؛ إذ تعذر عليهم تجديد المنح الحكومية المخصصة للزراعة الصديقة للبيئة، وذلك بعد نفاد ميزانية التمويل -البالغة 235 مليون جنيه إسترليني- في أقل من 6 ساعات.