يخني اللحمة من الأطباق المنزلية الدافئة التي تجمع بين قطع اللحم الطرية والخضراوات المطهية في صلصة غنية بالنكهة.
وتتميز بسهولة تحضيرها كما أنها مميزة على سفرة الغداء وفى العزومات، وتتفنن ربات البيوت فى طرق تحضيرها فى المنزل.
وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل يخنى اللحمة بالخضروات.
مكونات عمل يخنى اللحمة بالخضراوات:-
500 جرام من اللحم البقري أو الضأن المقطع إلى مكعبات متوسطة
2 حبة بطاطس متوسطة الحجم
2 حبة جزر
كوب من البازلاء
1 حبة فلفل أخضر
1 بصلة كبيرة مفرومة
2 فص من الثوم المفروم
2 حبة طماطم مبشورة أو مفرومة ناعم
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
2 ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن
2 كوب من مرق اللحم أو الماء الساخن
نصف ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
ربع ملعقة صغيرة من القرفة
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
ورقة غار
حبتان من الحبهان، حسب الرغبة
طريقة عمل يخنى اللحمة بالخضروات:-
- في البداية، اغسلي قطع اللحم جيدا وجففيها، ثم قطعيها إلى مكعبات متقاربة في الحجم حتى تنضج في الوقت نفسه.
- ضعي قدر عميق على نار متوسطة، ثم أضيفي الزيت أو السمن واتركيه حتى يسخن.
- أضيفي قطع اللحم وشوحيها جيدا من جميع الجهات حتى يتغير لونها وتكتسب لون ذهبي خفيف.
- تساعد هذه الخطوة على تعزيز نكهة اليخنة ومنحها مذاق أكثر غنى.
- بعد ذلك أضيفي البصل المفروم وقلبيه مع اللحم حتى يذبل ويصبح شفاف، ثم أضيفي الثوم وقلبي المكونات لمدة دقيقة تقريبا، مع الحرص على عدم حرق الثوم حتى لا يصبح طعمه مرا.
- أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، ثم ضعي الفلفل الأسود والبابريكا والقرفة والبهارات المشكلة والحبهان وورق الغار.
- قلبي جميع المكونات جيدا واتركيها عدة دقائق حتى تتسبك الطماطم ويصبح الخليط أكثر كثافة.
- أضيفي مرق اللحم الساخن إلى القدر، ثم غطيه واتركيه على نار هادئة حتى يبدأ اللحم في النضج.
- تختلف مدة التسوية حسب نوع اللحم وحجم القطع، لذلك يفضل اختبار قطعة من اللحم من وقت إلى آخر.
- عندما يبدأ اللحم في الاقتراب من النضج، أضيفي البطاطس والجزر والبازلاء.
- ويمكن إضافة الكوسة أيضا إذا رغبتى في ذلك، لكن يفضل وضع الخضروات التي تنضج بسرعة في مرحلة متأخرة حتى لا تصبح طرية أكثر من اللازم.
- غطي القدر مرة أخرى واتركي اليخنة على نار هادئة حتى ينضج اللحم والخضروات تماما، وتصبح الصلصة متماسكة وغنية بالنكهة.
- بعد التأكد من نضج جميع المكونات، تذوقي الصلصة واضبطي مقدار الملح والتوابل حسب الرغبة.
- إذا كانت الصلصة سائلة أكثر من اللازم، يمكنك ترك القدر عدة دقائق على نار هادئة دون غطاء حتى تصل إلى القوام المطلوب.
- تقدم يخنة اللحمة ساخنة مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية، ويمكن تقديمها أيضا مع الخبز الطازج والسلطة الخضراء والمخللات.
