الأرز البخاري من أشهر أطباق الأرز في المطبخ الخليجي والعربي، ويتميز بلونه الذهبي الجذاب ونكهته الغنية بالتوابل والخضراوات.
ويُقدم عادة بجانب الدجاج أو اللحم، كما يمكن تناوله كوجبة متكاملة لما يحتويه من مكونات مغذية ومشبعة، ويسهل تحضيره فى المنزل.
وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل الأرز البخاري.
مكونات عمل الأرز البخاري:
3 أكواب من أرز بسمتي طويل الحبة
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
2 حبة جزر متوسطة مبشورة
3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
4 أكواب من مرق الدجاج أو اللحم
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن
2 ورقة غار
4 حبات هيل
عود قرفة
4 حبات قرنفل
ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح حسب الرغبة
حفنة من الزبيب اختياري
حفنة من اللوز أو الصنوبر المحمص للتزيين
للدجاج
دجاجة كاملة مقطعة أو 4 قطع دجاج
ملح وفلفل أسود
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقتان كبيرتان من الزيت
طريقة عمل الأرز البخارى:
- يغسل الأرز جيدا عدة مرات حتى يصبح الماء صافي.
- ينقع الأرز في الماء لمدة 30 دقيقة ثم يصفى.
- يسخن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة.
- تضاف البصلة المفرومة وتقلب حتى تذبل وتكتسب لون ذهبي.
- يضاف الجزر المبشور ويقلب لمدة 3 دقائق حتى يلين قليلا.
- يضاف معجون الطماطم ويقلب جيدا حتى يمتزج مع الخضروات.
- تضاف التوابل الكاملة (الحبهان، والقرفة، والقرنفل، وورق الغار) ثم الكمون والكركم والفلفل الأسود.
- يضاف مرق الدجاج أو اللحم ويترك الخليط حتى يغلي.
- يضاف الملح حسب الرغبة.
- يضاف الأرز المصفى ويقلب برفق.
- عند امتصاص معظم السائل، تخفض النار إلى أقل درجة.
- يغطى القدر بإحكام ويترك لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج الأرز تماما.
- يمكن إضافة الزبيب قبل انتهاء الطهي بخمس دقائق لإضفاء نكهة حلوة خفيفة.
- تتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل والبابريكا والبهارات.
- تحمص في الفرن أو تُطهى في مقلاة حتى تنضج وتكتسب لون ذهبي.
- يمكن دهنها بقليل من معجون الطماطم والزيت قبل إدخالها الفرن للحصول على لون أجمل.
- يسكب الأرز البخاري في طبق تقديم كبير، ثم ترص قطع الدجاج فوقه، ويزين باللوز أو الصنوبر المحمص والزبيب.
- ويقدم ساخن مع سلطة الزبادي أو السلطة الخضراء، ويمكن إضافة صلصة الطماطم الحارة لمحبي النكهات القوية.
- لنجاح الأرز البخاري استخدام أرز بسمتي عالي الجودة يمنح أفضل نتيجة.
- عدم الإكثار من تقليب الأرز أثناء الطهي حتى لا تتكسر الحبات.
- الالتزام بكمية المرق المناسبة للحصول على أرز مفلفل وغير معجن.
- يمكن استبدال الدجاج باللحم أو تقديم الأرز بمفرده كطبق نباتي.
- إضافة الجزر المبشور تمنح الأرز البخاري لونه المميز وطعمه الشهي.
