مع اقتراب بداية العام الدراسي، تبحث الأمهات عن وصفات سهلة ولذيذة يمكن تحضيرها في المنزل لتوفير وجبات مدرسية شهية للأطفال.

ويعد لانشون الفراخ من الخيارات التي يمكن إعدادها منزليا بطريقة بسيطة، مع إمكانية التحكم في المكونات والتوابل والملح وفقا لاحتياجات الأسرة.

وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل لانشون الفراخ.

مكونات عمل لانشون الفراخ:

500 جرام من صدور الفراخ المخلية من العظم والجلد

2 بيضة

2 ملعقة كبيرة نشا

2 ملعقة كبيرة دقيق

3 ملاعق كبيرة زيت نباتي

نصف كوب حليب

ملعقة صغيرة ملح، أو حسب الرغبة

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

نصف ملعقة صغيرة ثوم بودر

نصف ملعقة صغيرة بصل بودر

نصف ملعقة صغيرة بابريكا

رشة جوزة الطيب، حسب الرغبة

ملعقة صغيرة سكر

نصف ملعقة صغيرة بهارات فراخ

زيت أو زبدة لدهن القالب

يمكن إضافة شرائح زيتون أو فلفل ألوان أو فلفل أسود حب، حسب الرغبة

طريقة عمل لانشون الفراخ:

• في البداية، تغسل صدور الفراخ جيدا بالطريقة المعتادة للتعامل مع الدجاج النيئ، ثم تجفف باستخدام مناديل المطبخ وتقطع إلى قطع صغيرة حتى يسهل فرمها.
• توضع قطع الفراخ في محضر الطعام، ثم يضاف إليها البيض والحليب والزيت والنشا والدقيق، وتخلط المكونات جيدا حتى يصبح الخليط ناعم ومتجانس، ولا توجد به قطع كبيرة من الفراخ.
• بعد ذلك تضاف التوابل، وهي الملح والفلفل الأسود والثوم والبصل البودر والبابريكا وبهارات الفراخ والسكر ورشة جوزة الطيب، ثم يعاد خلط المكونات مرة أخرى حتى تتوزع التوابل جيدا داخل الخليط.
• إذا رغبتى في الحصول على لانشون يحتوي على إضافات، يمكن في هذه المرحلة إضافة كمية صغيرة من الزيتون المقطع أو الفلفل الملون، ولكن يفضل عدم الإفراط في الإضافات حتى يظل اللانشون متماسك عند التقطيع.
• يدهن قالب مناسب بقليل من الزيت أو الزبدة، ثم يصب خليط الفراخ داخله، ويسوى سطحه باستخدام ملعقة.
• يمكن تغطية القالب جيدا بورق الألومنيوم، ثم وضعه داخل صينية أكبر تحتوي على كمية من الماء الساخن، بحيث تصل المياه إلى جزء من ارتفاع القالب، وتوضع الصينية في فرن ساخن مسبقا.
• يترك اللانشون حتى ينضج تماما من الداخل.
• وتختلف مدة التسوية حسب حجم القالب ودرجة حرارة الفرن، لذلك يجب التأكد من نضج الدجاج تماما، وألا يكون المركز نيئ أو وردي.
• ولضمان الأمان الغذائي، الأفضل استخدام ميزان حرارة للطهي والتأكد من وصول الجزء الداخلي من اللانشون إلى 74 درجة مئوية على الأقل، وهي درجة الحرارة الآمنة للدجاج.
• بعد تمام النضج، يخرج القالب من الفرن ويترك ليبرد قليلا، ثم يوضع في الثلاجة حتى يبرد تماما ويتماسك قبل تقطيعه.
• بعد أن يبرد اللانشون جيدا، يخرج من القالب ويقطع باستخدام سكين حاد إلى شرائح رفيعة ومتساوية.
• ويمكن وضع شرائح اللانشون بين طبقات من ورق الزبدة، ثم حفظها في علبة محكمة الغلق داخل الثلاجة، بحيث يسهل الحصول على الكمية المطلوبة عند إعداد سندوتشات المدرسة.
• يمكن استخدام لانشون الفراخ المنزلي في إعداد العديد من السندوتشات.