الكاليماري المقرمش من أشهر المأكولات البحرية التي تحظى بشعبية كبيرة في مختلف أنحاء العالم، فهو يتميز بقوامه الهش من الخارج وطراوته من الداخل.
وطريقة عمل الكاليماري المقرمش، سهلة وبسيطة وتتفنن ربات البيوت في طرق تحضيره بتتبيلات مميزة، وعادة يقدم بجانب المأكولات البحرية.
وتقدم الشيف سناء بغدادي، طريقة عمل الكاليمارى المقرمش.
مكونات عمل الكاليمارى المقرمش:
500 جرام من حلقات الكاليماري الطازجة أو المجمدة
كوب من الدقيق الأبيض
نصف كوب من النشا
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودر
ربع ملعقة صغيرة من الكمون اختياري
بيضتان
نصف كوب من الحليب
زيت غزير للقلي
شرائح ليمون للتقديم
طريقة عمل الكاليماري المقرمش:
- تغسل حلقات الكاليماري جيدا بالماء البارد، ثم تصفى من الماء الزائد باستخدام مصفاة أو مناشف ورقية.
- في وعاء عميق، يخلط الدقيق مع النشا والملح والفلفل الأسود والبابريكا والثوم البودر والكمون حتى تتجانس المكونات.
- في وعاء آخر، يخفق البيض مع الحليب حتى يتكون خليط متجانس.
- تغمس حلقات الكاليماري في خليط البيض والحليب، ثم تغطى جيدا بخليط الدقيق المتبل.
- يمكن تكرار عملية التغليف للحصول على طبقة أكثر سماكة وقرمشة.
- يسخن الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة.
- تقلى حلقات الكاليماري على دفعات صغيرة لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق فقط، حتى تكتسب لون ذهبي.
- ترفع الحلقات من الزيت وتوضع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- تقدم ساخنة مع شرائح الليمون والصلصات المفضلة.
- لنجاح الكاليماري المقرمش، يفضل عدم الإفراط في مدة القلي، لأن الكاليماري قد يصبح قاسي ومطاطي إذا طهي لفترة طويلة.
- يساعد استخدام النشا مع الدقيق في الحصول على قوام أكثر هشاشة وقرمشة.
- يجب أن يكون الزيت ساخن بدرجة مناسبة قبل إضافة الكاليماري حتى لا يمتص كمية كبيرة من الزيت.
- يمكن نقع الكاليماري في الحليب لمدة نصف ساعة قبل التحضير للحصول على قوام أكثر طراوة.
- يفضل قلي الكاليماري على دفعات صغيرة للحفاظ على درجة حرارة الزيت ثابتة.
إقرأ أيضاً
