الكبيبة الشامي من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ الشامي، وهي من الوصفات التي تتميز بقوامها المقرمش من الخارج وحشوتها الغنية باللحم والمكسرات من الداخل.
وتنتشر هذه الوصفة في سوريا ولبنان والأردن، ثم انتقلت إلى العديد من الدول العربية وأصبحت من الأكلات المفضلة في المناسبات والعزائم، لما تتمتع به من مذاق شهي وقيمة غذائية عالية.
وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل الكبيبة الشامى.
مكونات عمل الكبيبة الشامى:
مكونات عجينة الكبيبة
2 كوب من البرغل الناعم
500 جرام لحم بقري مفروم ناعم
بصلة متوسطة الحجم
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة من الكمون
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
كمية قليلة من الماء البارد حسب الحاجة
مكونات الحشوة
300 جرام لحم مفروم
بصلة كبيرة مفرومة ناعم
ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمن
نصف كوب من الصنوبر المحمص أو الجوز المجروش اختياري
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح حسب الرغبة
للقلي
زيت نباتي غزير
طريقة عمل الكبيبة الشامى:
- يغسل البرغل جيدا ثم ينقع في الماء لمدة 20 دقيقة، وبعدها يصفى جيدا من الماء.
- يخلط البرغل مع اللحم المفروم والبصلة والتوابل، ثم يفرم الخليط في محضرة الطعام حتى يصبح ناعم ومتجانس.
- يضاف القليل من الماء البارد تدريجيا أثناء العجن حتى تتكون عجينة متماسكة وسهلة التشكيل.
- لتحضير الحشوة، يسخن الزيت في مقلاة، ثم يشوح البصل حتى يذبل، ويضاف اللحم المفروم ويطهى حتى ينضج.
- تضاف البهارات والملح والفلفل الأسود، ثم يضاف الصنوبر أو الجوز ويقلب الخليط لدقائق، ويترك حتى يبرد تماما.
- تؤخذ قطعة من عجينة الكبيبة بحجم حبة الليمون، ثم تشكل على هيئة كرة وتفرغ من الداخل بالأصابع.
- تحشى باللحم المعصج، ثم تغلق بإحكام وتشكل على هيئة بيضاوية مدببة من الطرفين، وهو الشكل التقليدي للكبة الشامية.
- تكرر الخطوات حتى تنتهي الكمية بالكامل.
- يسخن الزيت جيدا، ثم تقلى حبات الكبيبة على دفعات حتى تكتسب لون ذهبي.
- ترفع على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثم تقدم ساخنة.
- لنجاح الكبيبة الشامي، استخدمي البرغل الناعم للحصول على قوام متماسك.
- يجب تصفية البرغل جيدا حتى لا تصبح العجينة رخوة.
- احرصي على أن تكون الحشوة باردة قبل الحشو حتى لا تتشقق الكبيبة.
- لا تضعي عدد كبير من الحبات في الزيت دفعة واحدة حتى لا تنخفض حرارة الزيت.
- يمكن حفظ الكبيبة في الفريزر قبل القلي لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر، ثم تقلى مباشرة وهي مجمدة.
